בעולם הקפה, הדוד של מכונת האספרסו הוא המפתח לשליטה בטמפרטורת הבישול. מכונות קפה מסחריות מסווגות בעיקר לשלושה סוגים: דודי אם-ו-כפולים (הנקראים גם דודי חילופי חום), דוודים כפולים ודודים מרובים. מכונות קפה ביתיות משתמשות בדרך כלל בדוד יחיד, בעוד שדודי אם-ו-דודים כפולים נפוצים יותר במכונות קפה חצי-אוטומטיות.
איך פועלים אמא-ו-דוד כפול
אם-ו-דוד כפול משתמש בשיטת "חימום-בידוד מים". דוד האם מחמם את המים לכ-120 מעלות, והולכת חום מחממת את דודי הבת לכ-92 מעלות. מכיוון שמודול החימום ממוקם בתוך דוד האם, טמפרטורת המים נשלטת על ידי דוד האם, מה שמקשה על בקרת הטמפרטורה במהלך הבישול. מכונות קפה אוטומטיות למחצה-במחיר נמוך יותר לרוב מצוידות בדודי אם-ו-כפולים.
העיצוב הייחודי של הדוד הכפול
מערכת הדוד הכפולה- הוצגה בשנת 1970 על ידי מותג מכונות הקפה הנודע "La Ma". דוד אחד מוקדש לספק מים חמים להכנת קפה, ואילו השני אחראי בעיקר על הפקת קיטור. מערכת הדוד הכפולה- מציעה יכולת חליטה רציפה גבוהה ומתאימה לסביבות מסחריות. כאשר עוסקים במנות גדולות ורציפות, כושר החימום של הדוד המתבשל חייבת להספיק. כאשר הדוד פולט ברציפות כמויות גדולות של מים, טמפרטורת המים יורדת, מה שמצריך תנור חימום כדי לפצות במהירות על החום האבוד ולשמור על טמפרטורת מי הבישול ולחץ הקיטור יציבים.
שליטה מדויקת במספר דוודים
מכונות קפה מרובי-דודים דומות למכונות דוודים-כפולות, אבל לכל קבוצה יש דוד עצמאי משלו, היוצר מערכת חימום תלת-ת. כאשר לחץ המשאבה מוגדר ל-9 אטמוספרות, מים חמים נשאבים מהדוד הראשי אל הדוודים העצמאיים של כל קבוצת ראש. תהליך זה גורם לירידה בלחץ המים וכתוצאה מכך לירידה חלקית בטמפרטורת המים. כדי להבטיח טמפרטורת מים עקבית על פני ראשי הקבוצה, מותקן תנור חימום נפרד (תרמוסטט) בכל ראש קבוצה. כשהחליטה מתחילה, המים, לאחר יציאתם מהדוד, מסתובבים ומחממים שוב את ראש הקבוצה, מה שמבטיח מיצוי יציב. לכן, מספר-מכונות דוודים מציעות בקרת טמפרטורת מים מדויקת יותר במהלך הבישול.
בחר חומר למכונת קפה
כיום, חומרי מכונות קפה פופולריים הם נחושת ופלדת אל חלד. דודי נחושת מאופיינים בגמישות טובה ובהעברת חום מהירה, אך גם רגישים לקורוזיה. דודי נירוסטה עמידים בפני קורוזיה-, עמידים, היגייניים, בעלי חיי שירות ארוכים ובמחיר סביר.
השפעת איכות המים על דוודים
מי ברז הם בדרך כלל מים קשים. יוני הסידן והמגנזיום במים קשים עלולים ליצור אבנית בדוד ולגרום לחסימה, כשל או אפילו נמק, ולקצר משמעותית את חיי מכונת הקפה. לכן, כחלק מתחזוקה שוטפת, חשוב להחליף באופן קבוע את המים המשמשים בדוד או להתקין מרכך מים כדי להפחית את קשיות המים.
